“每次去海鲜市场，总是要买些三文鱼。”喜欢吃三文鱼的昆明市民石女士最近却被告知：“在云南千万不要吃当地的三文鱼，可能都是当地淡水鱼。”“青海虹鳟是打着三文鱼旗号的冒牌货。”……这些天，一则有关“淡水三文鱼不能生食”的说法在网络上流传，引发网民热议，日前，中国渔业协会在其官网就“国产三文鱼”相关问题进行了澄清与释疑。
中国渔业协会指出，有人认为虹鳟不是三文鱼，其实是一种误解。三文鱼(学名Oncorhynchus)其英语词义为“鲑科鱼”。分为鲑科鲑属与鲑科鳟属，所以准确地说三文鱼是鲑鳟鱼，而鲑科鱼中的鳟属鱼有两种：海鳟和虹鳟。
上世纪初，随着人工养殖的兴起和保鲜技术的完善，味道鲜美的大西洋鲑渐渐地经海路出口到中国，挪威人带着大西洋鲑登陆香港，称之为“salmon”，在粤语中被音译为“三文鱼”。在不同国家的消费市场，三文鱼涵盖不同的种类，挪威三文鱼主要为大西洋鲑，芬兰三文鱼包括我国东北产大马哈鱼和驼背大马哈鱼等。
通常所说的三文鱼是鲑鳟鱼类的商品名称统称，并非一种鱼的科学名称，包含大西洋鲑、太平洋鲑、虹鳟等多个种类，在昆明市场上都能见到。
记者走访了昆明多个海鲜市场，三文鱼在市民水产品消费中有着很高的比重，在食用方式上，刺身是最常见的做法。
虹鳟能不能生吃？生吃安不安全？石女士表示这是市民关注的重点。中国渔业协会表示，野生鱼类很容易存在寄生虫，正规养殖的没有，三文鱼有没有寄生虫并不取决于是在海水还是在淡水里生长，而是其生长环境是否安全、洁净。
“三文鱼可以生食，它有很多种食用方法，刺身只是其中一种。”青海大学生态环境工程学院院长李长忠表示，从安全角度而言，三文鱼加热到65摄氏度以上食用让人比较放心。
在昆明的几个大型海鲜市场都有着三文鱼出售，且可供选择的品类丰富。在和平农贸海鲜粮油综合市场，出售三文鱼的海鲜店超过半数，据“海之源海鲜”店老板介绍，店里的三文鱼都是从挪威空运过来，价格为150元/公斤，每天至少能卖掉一条8公斤左右的三文鱼，购买三文鱼的顾客中，家庭占比较大。
如何辨别进口三文鱼和养殖虹鳟呢？据吴井理想海鲜综合市场“林记刺身”店老板介绍，进口三文鱼鱼肉色泽鲜明，肉呈橙红色，脂肪纹路清晰，虹鳟两侧有着明显的彩色彩虹鳞片，肉色深红，脂肪纹路较硬且很浅，在价格上则比进口三文鱼要低一些。
实习记者 字廷尧
